食品吐温乳化剂-冰淇淋也要用的乳化剂

冰淇淋属固体冷饮食品类，是一种冷冻乳制品。它口感独特，味道爽口，可以消暑降温，深受广大消费者的喜爱。而乳化剂是造就美味冰淇淋的重要因素之一，它在冰淇淋中的添加量是0.1%~0.4%之间。

乳化剂在冷饮中具有多种功能，在不同的阶段，乳化剂所起的作用也不相同。冷凝过程中冰淇淋混合料的水分变成细微冰晶，同时空气以小气泡形式进入混合料中，不含乳化剂的混合料中脂肪保持微细分散并形成有组织的结构，而含乳化剂时脂肪粒子发生附聚作用形成三维网络结构成为冰淇淋的骨架。