浅谈苯甲酸钠的功效与作用

苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。它在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH值为8，溶于乙醇。苯甲酸钠是一种在某些食物中自然产生的盐，也可以化学产生并添加到食品中，它有杀灭酵母菌和霉菌等方面的功效。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的，因此被广泛应用，具体功效与作用如下：

1、用于食品防腐剂，防止变质、发酸、延长保质期；也可作为饲料的防腐剂。主要用于酱油、醋、酱菜、碳酸饮料等产品的防腐防霉。
2、用作染料中间体（媒染剂）、消菌剂和防腐剂。
3、用作塑料工业的增塑剂；也用作香料等有机合成的中间体。
4、蚊香是我国传统的驱蚊产品，苯甲酸钠在蚊香中用作防霉剂，一般用量为1%。
5、汽车防冻液的主要成分是乙二醇水溶液，苯甲酸钠在防冻液中作缓蚀剂，添加量一般为1.5%。

苯甲酸钠苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的消菌有效性依赖于食品的pH值。随着介质酸度的增高其消菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去消菌、抑菌作用。其防腐的适用pH值为2.5~4.0。