焦磷酸钠的作用和功效

焦磷酸钠，别名二磷酸四钠，为无色透明晶体或白色粉末。相对密度2.534，熔点980℃。易溶于水，20℃时100g水中的溶解度为6.23g，其水溶液呈碱性，不溶于醇；水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。

一、工业级焦磷酸钠的作用和功效

1、电镀工业用于配制电镀液，能与铁形成络合物；
2、机械加工中用作除锈剂；
3、毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂；
4、造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白；
5、印染工业用作印染、精漂时的助剂；
6、用于合成洗涤剂和生产洗头膏等产品；
7、日化工业用作牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体并起到稳定作用；
8、化工生产中用作分散剂和乳化剂；
9、水处理中作软水剂、锅炉除垢剂、石油钻探等方面；
10、是生产其他焦磷酸盐的原料。

二、食品级焦磷酸钠的作用和功效

1、在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等；
2、改进酱油和果汁的颜色，使颜色更加的鲜亮；
3、增强面食的加工性能，改善面食品质；
4、用于避免水果类加工后的变色现象；
5、用于肉类及水产加工，提高pH值和持水性，保持肉质鲜嫩，稳定色素，防止脂肪腐败。
6、用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改进食品的结着力和持水性。
7、也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。