焦磷酸钠有十水和无水两种形态存在，还有工业级和食品级之分。采用热法酸为原料，用纯碱与工业级磷酸或食品级磷酸或低砷磷酸进行中和反应生成磷酸氢二钠，经干燥脱水和高温聚合制得工业级或食品级无水焦磷酸钠。将无水焦磷酸钠投入溶解槽，加入80°C的热水，溶解部分移入结晶槽，冷却结晶，离心分离得十水焦磷酸钠。焦磷酸钠是缩聚磷酸盐中的一个重要品种。
1、无水焦磷酸钠
无水焦磷酸钠分子式Na4P2O7，相对分子量265.90，为白色粉末或结晶。溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。水溶液呈碱性，水溶液在70°C下比较稳定，加热煮沸生成磷酸氢二钠。与碱土金属离子能生成络合物，与Cu2+、Fe3+、Mn2+等金属离子络合能力强，与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
无水焦磷酸钠在水中溶解度(g/100ml)：2.61(0°C)、6.70(25°C)、42.2(100°C)。
2、十水焦磷酸钠
十水焦磷酸钠分子式Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07，十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末。在干燥空气中易风化，溶于水，不溶于醇。水溶液呈碱性，加热至100℃时失去结晶水生成磷酸氢钠。具有较强的pH缓冲性，对金属离子有一定的螯合作用。
十水焦磷酸钠在水中溶解度(g/100ml)：3.16(0°C)、6.23(20°C)、8.14(25°C)、21.83(60°C)、30.04(80°C)。
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