司盘在糖果冰淇淋饮料中的应用，乳化动植物油脂

因为司盘具有较好的乳化、分散等特性，并且没有异味、易挥发、没有刺激性，在医药、食品、化妆品等加工行业中得到非常广泛的应用，上一篇文章我们说到了司盘在食品中的应用，在巧克力，冰淇淋以及蛋糕面包等，今天就具体讲一讲在各类食品中司盘是如何应用的。

一、在植物性人造稀奶油中的应用

植物稀奶油以植物油脂为主要原料，再加上其他配料制作而成，乳化剂可以乳化植物油脂，使之形成稳定的结构。

二、在糖果、巧克力中的应用

我们日常吃的一些糖果，尤其是奶糖，太妃糖巧克力中都含有大量油脂，在加工过程中就需要添加乳化剂，将糖果中的油脂乳化，使油脂与其他物质形成乳化体系，防止糖果油脂分离，稳定糖果的外形，抑制巧克力中的油脂结晶，改善巧克力及糖果的口感。

三、在冰淇淋中的应用

乳化剂可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均匀分布，有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成，而影响产品的细腻口感，提高乳状液的稳定性。

四、在饮料中的应用

一些饮料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化剂能使饮料中的油脂乳化，形成稳定的乳化体系，避免饮料分层，保证饮料良好的感官性状以及口感。

五、在肉制品中的应用

在许多肉制品中，食品乳化剂的应用也非常普遍，常见的乳化剂有大豆蛋白、血清蛋白等。

六、在发酵食品中的应用

乳化剂可以作用于面团本身，抑制淀粉的老化，起到保鲜作用。利用乳化剂的起泡性，维持面包及糕点膨胀的外观，作用于面团，以提高发酵能力，改善食品口感。

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