三聚磷酸钠在食品工业的应用

三聚磷酸钠作为食品添加剂主要用于优化食品的物理性质和食品加工特性。它有很强的螯合作用，可以与金属离子结合形成稳定的络合物，从而控制食品的pH值和金属离子的活性。同时，还能增加食品的稳定性和持水性，优化食品的质地和口感。
三聚磷酸钠在食品工业的应用：
1、肉食品加工
三聚磷酸钠可用于挂肉、香肠、火腿等肉食品中，提高腌渍效果，优化产品风味，延长保质期，起到防腐的作用。
2、火腿、罐头
使用三聚磷酸钠的火腿、罐头等食品，除保持原有风味外，还具高的持水性，增高结着性，防止脂肪氧化且用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。
3、水产品
在水产品、海味食品、海带等加工中可以起到很好的保水、膨胀、漂白的作用，防止水产制品中蛋白质变质或因酸败反应而引起的褐变、发霉现象。
4、冷食品、冰淇淋
三聚磷酸钠对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能增进蛋白质凝固，可与其他磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。
5、饮料、乳制品
在饮料加工中可以优化饮料口感，使饮料喝起来更加爽口，防止凝胶沉淀。其次，它还是酸度调节剂、缓冲剂。
6、豆类、蜜饯
在豆类、蜜饯等食品加工中用于稳定自然色素，保护食品色泽。
7、调味品
用于酱油或食醋中，可提高产品风味，延长保质期；防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味。
8、酒类制品
啤酒中使用三聚磷酸钠可提高产品质量，且能澄清酒液，防止浑浊。